De ce pâinea congelată poate fi mai sănătoasă decât cea proaspătă. Explicațiile nutriționiștilor

Congelarea pâinii nu este doar o metodă practică de conservare, ci poate aduce beneficii reale pentru digestie și controlul glicemiei. Potrivit specialiștilor în nutriție, acest proces determină modificări structurale ale amidonului, care influențează modul în care organismul metabolizează carbohidrații, arată o analiză publicată de HuffPost.

CITEȘTE ȘI:  România unită pe hârtie, dezbinată în suflet: testamentul lui Iuliu Maniu

În timpul coacerii, amidonul din pâine devine ușor digerabil. Însă, pe măsură ce pâinea este răcită, congelată și ulterior decongelată, o parte din amidon suferă un proces natural numit retrogradare, transformându-se în amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este digerat complet în intestinul subțire, comportându-se asemănător fibrelor alimentare și ajungând în colon, unde susține sănătatea digestivă.

Unul dintre cele mai importante efecte este impactul asupra glicemiei. Pâinea congelată și apoi decongelată determină o creștere mai lentă a nivelului de zahăr din sânge, având un indice glicemic mai scăzut decât pâinea proaspătă. Studiile citate de nutriționiști indică faptul că inclusiv prăjirea pâinii după decongelare poate accentua acest efect, ceea ce poate fi benefic pentru persoanele cu diabet de tip 2 sau rezistență la insulină.

Amidonul rezistent contribuie și la echilibrul florei intestinale. Odată ajuns în colon, acesta este fermentat de bacteriile benefice, care produc acizi grași cu lanț scurt, precum butiratul. Acești compuși ajută la reducerea inflamației intestinale, susțin sănătatea mucoasei colonului și pot influența pozitiv senzația de sațietate.

Procesul este similar și în cazul altor alimente bogate în amidon, precum orezul, pastele sau cartofii, atunci când sunt gătite, răcite și reîncălzite. Totuși, experții atrag atenția că beneficiile nu anulează importanța porțiilor corecte și a unei alimentații echilibrate.

CITEȘTE ȘI: Sub steaua lui Eminescu: omagiu etern culturii române

Pentru rezultate optime, congelarea este recomandată în special pentru pâinea integrală, cea din cereale încolțite sau cu semințe, care conțin mai multe fibre și mai puțin zahăr. Deși nu reprezintă o soluție miraculoasă, congelarea pâinii poate fi un gest simplu care contribuie la un consum mai sănătos de carbohidrați, fără a compromite gustul sau textura.